Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ανακατεύουμε με τον δυόσμο.

Χτυπάμε τα αυγά μας με το αλάτι και το πιπέρι να είναι έτοιμα και αφήνουμε στην άκρη.

Μέσα σε ένα μικρό τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προστίθεται ο ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός τομάτας σε μέτρια φωτιά και περιμένουμε λίγο να φύγουν τα πολλά υγρά.

Έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι μας και τσιγαρίζουμε 5 λεπτά.

Στο τέλος προσθέτουμε και τα αυγά μας και ανακατεύουμε μέχρι να σπάσουν τελείως.

Βάζουμε σε ένα πιάτο ή μπορούμε να το συνοδέψουμε πάνω σε υπέροχο φρυγανισμένο ψωμάκι.